築地４丁目｜東京どんぶらこWeb版｜東京新聞ほっとWeb｜東京ホット

築地4丁目（つきじよんちょうめ）
東京メトロ日比谷線築地・東銀座駅、都営大江戸線築地市場駅、都営浅草線東銀座駅下車

食のプロ残り続ける

　場内の豊洲移転後も街に残る築地場外市場では、ＮＰＯ築地食のまちづくり協議会の活動が盛ん。近江屋牛肉店３代目で広報部長の寺出昌弘さんは「場外は食のプロが集まる食文化の拠点。伝統と誇りを継ごうと店主たちが一枚岩で取り組んでいます」と話す。

　ＮＰＯが開く案内所やセミナーは、プロの買い出し人向けの内容も充実している。昆布商吹田商店５代目で講師も務める吹田勝良さんは「客の『こんなのない？』に応えられるのは、日々の会話があってこそ。その関係を熱意ある若い料理人たちも求めています」。アナゴ仲卸の芳野分店では、客から得た調理ノウハウを次代につなごうと飲食店を開いた。場外には一般客も楽しめる仲卸が集う施設もできる予定で、ますます懐の深い街になりそうだ。（武居智子）

（電話）

☆ＮＰＯ築地食のまちづくり協議会　０３（３５４１）９４４４　　☆吹田商店（３５４１）６９３１　　☆近江屋牛肉店（３５４１）７３９８　　☆つきぢ松露築地新店（３５４２）０５８２　　☆つきじ芳野吉弥（６２７８）７０７９　　☆つきじ常陸屋（３５４１）１２９６

2015年06月27日（土曜日）掲載分

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