築地4丁目(つきじよんちょうめ)
東京メトロ日比谷線築地・東銀座駅、都営大江戸線築地市場駅、都営浅草線東銀座駅下車
築地4丁目 マップ
食のプロ残り続ける

 場内の豊洲移転後も街に残る築地場外市場では、NPO築地食のまちづくり協議会の活動が盛ん。近江屋牛肉店3代目で広報部長の寺出昌弘さんは「場外は食のプロが集まる食文化の拠点。伝統と誇りを継ごうと店主たちが一枚岩で取り組んでいます」と話す。

 NPOが開く案内所やセミナーは、プロの買い出し人向けの内容も充実している。昆布商吹田商店5代目で講師も務める吹田勝良さんは「客の『こんなのない?』に応えられるのは、日々の会話があってこそ。その関係を熱意ある若い料理人たちも求めています」。アナゴ仲卸の芳野分店では、客から得た調理ノウハウを次代につなごうと飲食店を開いた。場外には一般客も楽しめる仲卸が集う施設もできる予定で、ますます懐の深い街になりそうだ。(武居智子)

(電話)

☆NPO築地食のまちづくり協議会 03(3541)9444  ☆吹田商店(3541)6931  ☆近江屋牛肉店(3541)7398  ☆つきぢ松露築地新店(3542)0582  ☆つきじ芳野吉弥(6278)7079  ☆つきじ常陸屋(3541)1296

2015年06月27日(土曜日)掲載分

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